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当街边的一碗咖哩面动辄叫价五六令吉时，营养成份更高的面包，已成为许多国人每天早餐甚至午晚餐的选择。
但是，现代人爱尝鲜，天天啃白面包或许会叫闷，因此，面包口味开始出现了变化。
国内创新面包生产业者The Italian Baker有限公司，于2010年3月21日注册，隔年正式推出自创品牌Massimo的第一件产品，小麦胚芽夹心面包，为面包领域掀起创新的一页，国人有了更营养的选择。
它之后陆续推出全麦面包、白面包、各种口味的奶油面包等；今年，配合母亲节，它推出以“用爱来烘培”为主题的Chiffon in a cup杯子蛋糕；未来断也会推出更多创新产品，国人可期待更美好的早晨。
这次，我们走进Massimo的厂房，看看绵密细致又扎实的Chiffon in a cup杯子蛋糕，经由生产线一一烘制出，可依然保有“手工”风味的杯子蛋糕。
踏入The Italian baker面包厂，阵阵芳香扑鼻、第一个印象是，宽敞干净。
在厂经理黎辉祥、生产部经理叶恬茵、产品部经理周丽芳及其他团员带领下，笔者深入生产部。
每个程序讲究卫生品质
还没看到面包，大家就依厂内规定，戴上卫生口罩发罩、穿上像太空装似的外套及特制鞋子、把双手消毒及吹干，我看来像是员工之一。
门前有一张高规格、可杀灭鞋底细菌的地毯，这就是细菌的葬身之地，这在日本很普遍，确保入厂员工不会将细菌带入生产部。
叶恬茵说，没戴手套绝不能碰触产品，而且产品一旦离开了生产线，就不能再放回原位。
消费者安心食用
笔者好奇地要求厂内员工抽样拿一块面糊秤一秤，看重量是否一致达标，岂料结果出炉后，他随手就将面糊丢进我们身后不远的垃圾桶内。
从原料到制成品，每一个程序都讲究卫生、品质。
踏入洁净室（Clean Room）前，先经过一间小房，像过关卡一样，待上数秒，前后转身让多个洞孔里吹出的强风，把附在身上的尘及足以污染的物质吹掉。
生产部内到处可见杀菌洗手液让员工消毒；垃圾桶也是脚控的，还有特地从英国订购的金属探测笔，用来写报告；生产部每天会停止运作2至3小时进行清理及维修工作，确保进入市场的每一件产品皆是消费者可安心食用的。
放眼每年推新产品
The Italian Baker有限公司初创时，投资了1亿2000万令吉设厂及购置欧美国家最先进的机械。
今年，该公司再度斥资5700万令吉，增设两条生产线，分别是蛋糕及另一条面包生产线，每小时可生产6000条。
黎辉祥说，新增面包生产线是为了提高生产力，而蛋糕生产线除了拓展业务外，也让消费者有更多健康的选择。
该公司设有研发部门，所有研发自己做，订下每年研发及推出新产品的目标。“卖个关子，消费者敬请期待，绝对是市面上独创的。”
以今年新产品Chiffon in a cup杯子蛋糕为例，甫推出市场近两个月，目前两种口味为摩卡咖啡（Mocha）及原味（Classic）。
原味杯子蛋糕热卖
“口味是很个人的，最热卖的是原味的杯子蛋糕。”
虽然杯子蛋糕走进烘培厂，经由设有先进机械的生产线一一烘制而成，但它是Massimo用爱及心思来烘制的。
它的面市，让国人或父母们在准备孩子早餐时多一份选择，时刻都可享受幸福的味道。
杯子蛋糕保鲜期3个月
或许你想问为何杯子蛋糕的保鲜期可长达3个月？
4大原因：第一、耗资150万令吉打造的洁净室，是根据美国ISO14644-1标准而设；第二、采用气调保鲜包装（MAP）；第三、厂房以“产品生产质量管理规范（GMP）”操作；以及第四、所有食品使用的原料，都根据及遵守我国1983年食品法令的条例。
该公司的其余产品，包括小麦胚芽夹心面包（Sandwich Loaf withWheat
Germ），有400克及600克两种包装，并占了其面包生产总量的70%；奶油白面包卷，备有玉蜀黍（Corn）、巧克力（Chocolate）、咖啡
（Coffee）及蓝莓（Blueberry）四种口味，并且皆有单层或双层奶油之分；独一无二的奶油麦面包卷有两种选择，即单层奶油香草口味面包及双层
奶油草莓口味面包。
值得注意的是，所有产品皆获得JAKIM颁发的Halal认证。
Massimo暂不跟风起价
如今食物价格如街头咖哩面及滑蛋河的价钱节节上升，面包成了普罗大众较好的营养食品选择。
黎辉祥说，其实面包销售与其他食品相反，碰上佳节时期面包就不大受欢迎，尤其学校假期时。
“若有选择，如端午节可吃粽子、中秋节可吃月饼，人们又何必吃面包？”学校假期父母大清早就带孩子出门玩，不像平时般啃了面包喝杯美禄就上学，可以理解。
国人都关注明年4月1日执行消费税后，很多产品都会涨价，面包呢？
周丽芳就说，其实现在市面上其他品牌的售价已上涨，而Massimo仍保持原价。
若消费税导致原料上涨，成本增高，到时售价自然也会调整。
走出厂外，想到小瓜每天的早餐是洁净的，心里更踏实，至于消费税后的百物腾涨，唉，天要下雨、娘要嫁人，走着瞧吧。
报道： 梁文清
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The Italian Baker面包厂外观。
步骤1.预混原料：将面粉、牛油、糖等等原料倒入炉内。
步骤2.搅拌：原料会通过钢管来到一个巨大、每分钟达150转速（Rpm）搅拌机内搅匀，速度快可将面团内水份分子缩得更细小，让蛋糕更柔软，尝起来更有质感与口感。
步骤3.不套叠：购自意大利的纸杯模自动排列整齐，每次进可放入九个纸杯模。
步骤4.浇注：将面糊均匀地注入纸杯模中。
步骤5.烤炉：装有面糊纸杯模经由输送带送入备有4层不同温度烤炉内，蛋糕将在这20分钟烘烤中缓缓往上移，以便烤得更均匀。
步骤6.冷却：烘烤好的蛋糕会在洁净室冷却部半小时。品质管理人员去劣存优，烤后颜色不均美、蛋糕上层有气孔等不符标准制成品回收。
步骤7.脱模：符合标准蛋糕会由机器人进行脱模。每一次机器人的动作都可将两个托盘拿起，共72个蛋糕出模。
步骤8.包装：包装前秤重量， 需至少40克或以上，不达标即被弹回， 还需经过金属检测确保产品安全， 注入氮气， 防止食品的氧化反应， 确保新鲜、香味浓郁蛋糕。
步骤9.销售团队：包装好后，Chiffon in a cup杯子蛋糕或暂放在货仓， 之后速送往各分销点。
